Ingrédients :

 Les tripes du mouton sont composées du gros intestin,de l’estomac ,des poumons,le foie et le coeur.

 4 gousses d’ail
 Une cuillère à soupe de piment doux.
 Un gros oignon.
 Une cuillerée à café de cumin.
 Un verre à thé d’huile d’olive.
 Une cuillère à soupe de sel.
 Une cuillerée à café de poivre.
 2 cuillerées à café de gingembre.
 Une cuillerée à café de piquant.
 Une cuillère à soupe de vinaigre.
 2 tomates râpées ou coupées en petits morceaux.

Méthode de préparation :

 Trempez le gros intestin dans de l’eau bouillante, grattez le à l’aide d’un couteau.

 Rincez les poumons à l’eau fraîche puis la faire blanchir à l’eau bouillante.

 Coupez les intestins et les poumons en petits morceaux, rincez à l’eau abondamment.

 Lavez le foie à l’eau de robinet ainsi que le coeur, coupez les en petits morceaux ; tachez d’enlever la peau fine du foie à l’aide d’un couteau ponitu.

 Dans une marmite ou une cocotte, mettre les morceaux de tripes coupés (intestins et poumons).

 Rajoutez l’huile, l’ail écrasé, le sel,le piment doux et piquant selon votre goût), le poivre et le gingembre ; les tomates râpées et moulinées.

 Couvrir d’eau et faites cuire pendant 2 heures environ en surveillant la marmite.

 Une demi heure avant la fin de la cuisson, rajoutez les morceaux de foie et de coeur ainsi que le cumin, continuez la cuisson jusqu’à ce que la sauce devienne onctueuse.

 Juste avant d’éteindre le feu, rajoutez le vinaigre.

 Servir ces tripes garnies de tranches de citron et bon appétit.