Tafilalet, berceau de la dynastie Alaouite, est l’une des régions du Maroc dont la cuisine est riche. La ville de Rissani, ancienne Sijilmassa, connue, auparavant, comme porte de l’Afrique, et centre commercial de ce continent était une région de grande variété agricole, car ses terres fertiles étaient irriguées par l’Oued Ziz et par le système des Khattarats, mécanisme de circulation souterraine des eaux, intelligemment creusées par ses hommes.

Cette variété de produits agricoles a fait donc de Rissani une contrée de gastronomie, à côté de sa richesse en civilisation et en culture, grâce à la présence de la famille Alaouite, qui faisait une cuisine dite du Makhzen. C’est grâce aussi au fait que cette ville a été confrontée à de différentes civilisations, venues de l’Arabie, de l’Afrique et d’Europe. Cette gastronomie, constituant une mosaïque de couleurs et de goûts fait appel à un savoir faire particulier, car la région avait ses produits spécifiques et particulièrement les dattes plus savoureuses du Royaumes.

Le plats les plus populaires deTafilalet sont nombreux et on en site :

• Madfouna, • Les pigeons farcies • Khobz Douaz, • Tagine aux légumes de la Tafilalet. • tajine aux dattes, . Tahallaoute( compote ou confiture de dattes) . jus aux dattes , . pâtisserie aux dattes......etc.

MADFOUNA :

Définition : c’est une sorte de pain farci avec des dés du filet, des amandes émondées , des oignons, les œufs en dés, paprika, poivre, sel , persil , coriandre et un peu de graisse.

Ingrédients pour 8 personnes :

1,00 kg de farine de blé ou farine force, 1,500 kg de filet de bœuf, 0,100 kg de graisse, 2 gros oignons, 0,100gr d’amandes, Sel, poivre, paprika, en quantité suffisante, 4 œufs durs, 1 botte du persil et coriandre 0.100 l d’huile d’olive de préférence.

Technique de travail.

Préparation de la pâte :

Préparation de la pâte à pain molle et la laisser reposer.

Préparation de la farce :

Couper le filet en dés très petits, et incorporer les épices, les oignons et fines herbes hachis, verser dessus un filet d’huile d’olive, malaxer. Emonder les amandes et écailler les œufs durs et les couper en tranches. Préparer le pain rond de grande dimension sur une plaque à four, y disposer la farce en l’étalant sur toute la surface, décorer avec les amandes et les tranches d’œufs et des tranches de graisse. Couvrir le tout avec un autre pain fin de la même dimension, plier les bords. Cuire dans un four à pain à température normale pendant 30 minutes. Dresser sur un plat à taouss, servir très chaud avec du thé à la menthe.